Vestibula

Dosen Universitas Airlangga Ungkap Potensi Ikan Gabus sebagai Superfood Lokal

Karso Aji
07 Mei 2026

NYALANUSANTARA, SURABAYA- Seorang dosen Fakultas Perikanan dan Kelautan (FPK) Universitas Airlangga, Eka Saputra, menyoroti potensi besar ikan gabus sebagai bahan pangan bergizi tinggi yang layak dikategorikan sebagai superfood. Kandungan nutrisinya dinilai mampu mendukung kesehatan sekaligus memperkuat ketahanan pangan nasional.

Eka menjelaskan bahwa superfood merupakan bahan pangan dengan kandungan gizi unggul, seperti protein, vitamin, mineral, dan antioksidan. Ikan gabus memiliki keunggulan pada kandungan protein tinggi, khususnya asam amino esensial, serta kadar albumin yang tinggi sebagai nilai tambah utama.

Albumin sendiri merupakan protein penting dalam plasma darah yang berfungsi mengangkut berbagai zat seperti hormon dan enzim, serta berperan dalam mempercepat proses penyembuhan luka, termasuk pascaoperasi. Selain itu, albumin juga berperan dalam pertumbuhan sel, perkembangan balita, serta mengandung senyawa bioaktif yang bermanfaat bagi tubuh.

Namun demikian, Eka mengingatkan bahwa proses pengolahan dapat memengaruhi kandungan albumin karena sifatnya yang sensitif terhadap suhu tinggi. Meski begitu, pengolahan tetap diperlukan untuk meningkatkan daya konsumsi, menjaga kualitas, serta memperpanjang masa simpan produk ikan.

Lebih lanjut, ia menilai diversifikasi produk olahan ikan gabus menjadi langkah strategis di tengah meningkatnya konsumsi makanan cepat saji. Ikan gabus dapat diolah menjadi berbagai produk seperti nugget, bakso ikan, hingga kaki naga agar lebih praktis dan diminati masyarakat.

Potensi ini juga dapat dimanfaatkan dalam program makanan bergizi, dengan catatan tetap memperhatikan ketersediaan bahan baku dan kualitas produk agar nilai gizinya tetap terjaga. Eka pun mengimbau para orang tua untuk menyajikan olahan ikan gabus yang variatif dan menarik, seperti dimsum atau otak-otak, guna meningkatkan minat konsumsi anak.

Editor: Lulu

Tags: UNAIR